客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟，那么它做法是怎樣的呢?怎么做好吃?

客家釀苦瓜

　　材料

　　苦瓜2條(500g)，去皮豬臀肉250g，香蔥2根，香菇3朵，鮮蝦仁50g，鹽1/2茶匙(3g)，醬油1茶匙(55ml)，水淀粉1茶匙(5ml)

　　做法

　　1、新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段。

　　2、燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。

　　3、新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進(jìn)大碗中，調(diào)入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次，中間分幾次加入清水(一共2湯匙，30ml)，使肉餡細(xì)膩有彈性。

　　4、將攪打好的餡料逐一填進(jìn)苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。

　　5、釀好的苦瓜段碼放在盤內(nèi)。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。

　　6、將盤中的湯汁潷入炒鍋內(nèi)，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。