蒜蓉豆豉醬炒田螺肉

　　翻看杜家二小姐去云南看油菜花的片片，很是羨慕，一直很喜歡那成遍地的油菜花，小時(shí)在重慶是不常見(jiàn)的，因是山地，看見(jiàn)的是一塊一塊的。第一次見(jiàn)到那連成一片的如湖如海一樣的油菜花還是高中畢業(yè)后去成都玩，那狂喜，現(xiàn)在還在記憶中。 唉，今年又沒(méi)機(jī)會(huì)看了，還是轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)老老實(shí)實(shí)做菜吧 。 田螺我一直不怎么愛(ài)吃，大寶特愛(ài)吃炒田螺，我是嫌麻煩，吸得腮幫子酸痛也吸不出來(lái)，那天看這田螺肉蠻新鮮的，沒(méi)殼也就省了吸的麻煩，買點(diǎn)回家試試。

　　材料

　　田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許，油

　　做法

　　1.田螺肉用清水漂洗幾次，不然會(huì)有泥沙。

　　2.炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒少許料灑入內(nèi)。

怎么做田螺肉 田螺肉的做法大全（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　3.然后再加入適量蒜蓉豆豉醬翻勻后，加入金不換炒勻即可，這里不用再放鹽了，因豆豉醬已夠咸。

　　剁椒田螺肉

　　去年秋天突然接到老媽打來(lái)的一個(gè)電話，開(kāi)始還以為有什么事情，原來(lái)只是問(wèn)問(wèn)我吃不吃田螺肉，因?yàn)槔霞乙坏竭@個(gè)季節(jié)正是收魚的時(shí)候，等魚收完了就可以看到很多田螺和類似貝殼的東西浮出泥面上(收魚的時(shí)候要把池塘里的水放完)，這時(shí)候就可以去撿了都是純野生的哦。來(lái)北方這些年就沒(méi)吃過(guò)這個(gè)菜，所以毫不猶豫的說(shuō)想吃。年底它就和媽給我做的臘肉等一起寄過(guò)來(lái)了，每年都收到老媽寄來(lái)的老家的東西真的很幸福。炒這個(gè)菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過(guò)老媽做這個(gè)的前期工作很復(fù)雜的，先去池塘撿田螺放在容器里放上干凈的水泡一個(gè)禮拜，每天都要換水(這樣它自己就把泥吐出來(lái)了)，然后用針一個(gè)一個(gè)挑出來(lái)洗干凈濾干水，為了能夠長(zhǎng)時(shí)間存放而吃的時(shí)候還能有新鮮時(shí)的口感，再過(guò)一下油再熏的。

　　材料

　　田螺肉，剁椒

　　做法

　　1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

　　2.將煮好的田螺肉倒入鍋內(nèi)把水炒干盛出備用。

　　3.鍋里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。

　　4.快出鍋時(shí)放入蔥花、雞精就可以了(剁椒很咸可以不放鹽)!

　　小訣竅:

　　老媽特別交代這個(gè)菜必須用剁椒炒才香!

　　泡椒田螺肉

　　材料

　　田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。

　　做法

　　1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌漬10分鐘，洗凈食用堿后放入沸水中大火汆水2分鐘，取出后用清水漂洗多余的堿沫。

　　2、西芹對(duì)折后撕去皮筋，洗凈后斜刀45度切成長(zhǎng)2厘米的段;泡姜洗凈后切成象眼片;糟辣椒剁細(xì)。

　　3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時(shí)下入螺肉大火爆炒2分鐘后出鍋、濾油，鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時(shí)下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻后用鹽、白糖、料酒調(diào)味后放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡后翻勺出鍋，即可裝盤。

　　小訣竅:

　　特點(diǎn)

　　螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口、香氣撲鼻。

　　制作關(guān)鍵

　　1、用食用堿腌漬田螺肉是為了將表面的粘液去除。2、打花刀時(shí)要注意刀口的深度，否則田螺肉不能成菊花型。