香辣海螺肉

　　材料

　　海螺肉300克　　香菜1棵　　生姜1小塊　　干辣椒8個　　食用油50克　　醬油2小匙　　料酒2小匙　　白糖2小匙　　精鹽2小匙

　　做法

　　1.螺肉洗凈;香菜洗凈切末;姜洗凈切絲;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。

　　注意

　　香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。

　　炒螺肉

　　材料

　　螺肉100公克，紅辣椒1/2支，蔥1支，蒜頭3粒，九層塔10公克，糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，醬油膏1大匙，沙茶醬1小匙

　　做法

　　1.螺肉洗凈放入150℃的熱油中稍微過油炸一下。

　　2.紅辣椒切末;蔥切小段;蒜頭切末，備用。

　　3.作法1的鍋中留少許油，放入作法2的材料爆香，再加入作法1的螺肉及所有調(diào)味料拌炒均勻。

　　4.最后放入九層塔炒熟即可。

　　爆炒田螺

　　香辣味濃，滑嫩爽口。

　　材料

　　主料：凈螺肉250克。烹調(diào)油，辣椒醬，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，香油，料酒，姜，大蒜，蒜苗適量。

　　做法

　　(1)田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長的筒狀。

　　(2)先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

　　注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質(zhì)老