生炒田螺

　　材料

　　主料：田螺

　　做法

　　洗螺

　　有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

　　2、去螺尾

　　在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。

　　3、炒螺

　　A、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

　　B、制作方法：猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

　　這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

　　吃螺的方法：要有一點(diǎn)技巧，并一點(diǎn)也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉(zhuǎn)過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進(jìn)口里，細(xì)細(xì)品味，味蕾的作用充分發(fā)揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發(fā)出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

　　紫蘇(一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果)

　　最關(guān)鍵的是要掌握好火候?；鸷虿坏?，螺肉不熟不進(jìn)味;火候太過，螺肉又很難吸出來。

　　香糟田螺

　　“盤中明珠”是人們給與田螺的美譽(yù)。田螺肉質(zhì)豐腴，營養(yǎng)豐富。螺肉富含維生素A、蛋白質(zhì)、鐵，鈣和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性健康食品。其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等. 在常見的水生動植物中，營養(yǎng)價值僅次于蝦。同時田螺還具有很高的食療藥用價值，有清熱利水、除濕解毒之功效。

　　香糟田螺肉質(zhì)鮮美，糟香濃郁，是一道佐酒佳肴。勞累辛苦工作了一天，晚上開上兩瓶啤酒，面前擺上一大盤美味的香糟田螺，喝一口好酒，再用手捏起一只大田螺，放在口中輕輕一吸，肥碩的螺肉連帶香醇的鹵汁一起滑倒嘴里，糟香濃郁，滿口鮮香，也算是人生一大樂事也。

　　材料

　　田螺800克，蔥段，姜片，蒜頭，香葉各適量，調(diào)料：醬油20克，料酒10克，糖10克，糟鹵300克，胡椒粉10克

　　做法

　　1 將活田螺放在清水盆中，滴入幾滴香油，養(yǎng)1～2 天，每半天換一次水;

　　2 待其吐凈泥沙，取出刷洗干凈后剪去尾部;

　　3 把清水燒開后倒入田螺綽一下，撈出洗凈;

　　3 將鍋燒熱后放油，油溫后下蔥段、姜片、蒜頭煸出香味;

　　3 把洗凈的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥;

　　4 然后放入醬油、糖、香葉和適量水，燒開后加蓋用中火燜煮30分鐘;

　　5 加入糟鹵再煮5分鐘，最后灑上胡椒粉即可。

　　田螺塞肉

　　材料

　　田螺2斤，豬瘦肉1斤，雞蛋1個，蔥若干，姜若干，醬油，白糖，香料

　　做法

　　1.先將田螺外殼洗凈，然后放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。

　　2.將豬瘦肉切小塊，清洗干凈，然后剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。

　　3.加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和淀粉，攪拌在一起直道起勁。

　　4.將田螺殼西干凈，用剪刀剪去螺尾，然后將拌好的肉回填到螺殼里。

　　5.將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時后待味道滲透后再以急火稠干湯水，淋上香油出鍋便可。此菜色香味全，做法也是農(nóng)家手藝，充滿鄉(xiāng)間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然。