田螺雞軟骨

　　材料

　　用料主料：田螺肉250克、雞軟骨250克配料：紅辣椒50克、青辣椒50克、大蔥50克調(diào)料：鹽5克、味精5克、蔥50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克

　　做法

　　1、將洗凈的田螺肉和雞軟骨用蔥、姜、料酒、鹽、味精、孜然粉、干椒粉腌制入味。

　　2、將青椒、紅椒、大蔥切成片。

　　3、將腌制后的田螺肉、雞軟骨以及切好的青椒、紅椒、大蔥用竹簽串好，用炭火烤熟，取出裝入盤中即成。

　　小訣竅:

　　制作關(guān)鍵

　　田螺肉在入味前，要用嫩肉粉浸泡片刻。

　　金菇田螺湯

　　材料

　　金針菇50克　　罐裝田螺肉1聽　　豆腐300克　　香蔥2棵　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙

　　做法

　　1.金針菇切除根部后洗凈，先用鹽水汆燙，然后撈出;豆腐切成條狀，香蔥洗凈切段;

　　2.鍋內(nèi)加水燒開，倒入半罐田螺肉湯，并放入田螺肉和豆腐同煮;

　　3.加入金針菇、精鹽，煮開后放入香蔥，關(guān)火，最后撒上胡椒粉即可食用。

　　注意

　　湯汁鮮美，清淡適口。做此湯也可以用新鮮田螺肉。

　　花椒田螺燜雞

　　材料

　　中秋吃田螺，在廣東甚為流行，皆因這個(gè)時(shí)節(jié)的田螺肉特別肥美，而且腹內(nèi)較少小螺，吃起來(lái)口感特好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，田螺肉含有的維生素A是眼睛視色素的重要組成，有明目的食效。以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制，是廣東地方家常的

　　做法

　　材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

　　做法：田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì)，洗凈瀝干水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，腌制15分鐘備用;雞斬件備用;開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

　　推薦：美食家 莊臣