浙南風(fēng)味 松炸蝦仁的做法

“浙菜”中所使用的水產(chǎn)類，以海鮮、江鮮和湖鮮為主，因此涉及的原料非常廣泛，幾乎無所不包，從大到龍蝦、魚翅、鮑魚，小到河里的小蝦米，統(tǒng)統(tǒng)概括在內(nèi)。

今天做一道浙菜中的“松炸蝦仁”。由于家里沒有湖鮮的小蝦仁，因此用海里的大蝦肉切碎來代替。具體做法如下；

原料：

蝦肉80克、雞蛋清100克、炸花生米20克、干淀粉25克、鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒10克、蔥末3克、姜末3克、烹調(diào)油適量、自制番茄醬沙司適量。

做法：

1、把蝦肉去除蝦腸洗凈切成小粒；

2、把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀；

3、蝦里放入味精、胡椒粉和鹽碼味；

4、倒里少許紹酒拌勻；

5、再放入蔥姜末少許；

6、用手把蝦粒抓勻備用；

7、打雞蛋清倒入一只較淺的瓷盤里；

8、用一雙筷子平抽使其打發(fā)；

9、在抽打蛋清時(shí)，無論朝前或朝后，但要朝一個(gè)方向抽打，抽打至使其發(fā)泡呈糊狀為止；

10、糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標(biāo)準(zhǔn)，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌勻；

11、拌勻后倒入蝦仁；

12、再倒入花生碎；

13、把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻；

14、此時(shí)油溫?zé)?-4成熱時(shí)擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過程中，要用手勺不斷的來回?cái)噭?dòng)，使其上色均勻；

15、炸好后裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。