杭州片兒川的做法是什么?片兒川是杭州著名湯面,面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉組成,鮮美可口。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　杭州片兒川的做法一

　　材料：雪菜、筍、肉絲、面條、醬油、鹽、雞粉

　　步驟

　　1、鍋里倒入油，爆香雪菜、筍、肉絲，加入醬油和料酒炒香后加入水煮開(kāi)，熬煮至剩下一半水量，加入雞粉、鹽、胡椒調(diào)味即成湯;

　　2、汆好面條過(guò)冷水放入碗中，加入煮好的湯，撒入蔥花即成。

　　杭州片兒川的做法二

　　材料：面條、豬瘦腿肉片、雪菜末、筍片、豬油、胡羅卜片、鮮醬油、鹽

　　步驟

　　1、用豬腿肉、筍分別切成大片，雪菜切成碎末。

　　2、肉片下熱油鍋略煸炒一下，下筍片、胡羅卜片、醬油少許，再將雪里蕻下鍋，加沸水稍煮即成，各料撈出，原湯留用。

　　3、在炒料的同時(shí)，將面條放入沸水鍋內(nèi)，煮片刻，去除堿水味，撈起，瀝去水分。

　　4、倒入鹵料湯鍋中煮沸，澆上豬油，盛入碗內(nèi)，蓋上雪菜肉片即可。

　　以上就是關(guān)于杭州片兒川的做法介紹，希望對(duì)你有幫助!

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