毛血旺這道菜非常下飯，許多人都愛(ài)吃，是以鴨血為制作主料。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下正宗川菜毛血旺的做法：

　　材料：

　　鴨血，肥腸，毛肚，寬粉，黃豆芽，火鍋底料，鹽，花椒，大蒜，植物油，白糖，老抽，蔥，姜，料酒等

　　步驟：

　　1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗凈控干;寬粉泡水待用。

　　2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。

　　3.毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。

　　4.炒鍋加水燒開(kāi)，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。

　　5.撈起過(guò)涼待用。

　　6.繼續(xù)下入鴨血，焯透。

　　7.撈起過(guò)涼待用。

　　8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

　　9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

　　10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。

　　11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開(kāi)水燒沸。

　　12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。

　　13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。煮沸，嘗一下咸淡，調(diào)到合適的咸度，繼續(xù)煮3分鐘。

　　14.下入毛肚，開(kāi)鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。

　　15.將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。

　　以上主要介紹了正宗川菜毛血旺的做法，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于毛血旺這道菜的相關(guān)知識(shí)。

　　簡(jiǎn)介

　　毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

　　菜品特色

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。

　　以上就是關(guān)于：“正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多”的分享，希望對(duì)你有幫助。