鱈魚的做法有哪些，怎么做抓炒鱈魚片，下面一起來看看它的具體做法介紹吧。

　　抓炒鱈魚片

　　食材明細(xì)

　　鱈魚約200克

　　低筋面粉 5湯匙

　　玉米淀粉 5湯匙

　　水 6湯匙

　　菜油 2湯匙

　　蛋黃 1只

　　泡打粉 1/2茶匙

　　鹽 適量

　　糖 適量

　　白醋或檸汁 適量

　　料酒 適量

　　芝麻油 適量

　　胡椒粉 適量

　　玉米淀粉 適量

　　做法

　　1. 把魚塊解凍，濾水后切片，放鹽2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺碼味;

　　2. 用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉約5大勺、菜油2大勺、蛋黃1只、水約6大勺、泡打粉1/2小勺，攪拌均勻面糊狀;

　　3. 把魚片蘸滿糊，放入油鍋里淺炸，油溫四至五成熱，炸至淺黃色后撈起濾油;

　　4. 把油溫升高至七至八成熱，再返炸成金黃色，撈起濾油;

　　5. 用一小碗，放水約1/4杯、白醋、鹽、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兌成碗汁，試試味，太酸則放多些糖、太甜加多少許醋，調(diào)至甜酸度合適為止;

　　6. 開鍋升大火，倒入碗汁，燒至起大泡，收火，倒入炸過的魚塊，翻炒至魚塊混身沾滿芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能過多，魚塊能把芡汁沾滿也沒有多余的汁滴下來為最好