蕨菜營養(yǎng)豐富，有提神、去油膩、助消化的作用。蕨菜可做涼拌，即涼拌蕨菜，它怎么做才好吃呢?下面就看看它做法。

　　涼拌蕨菜

　　材料

　　蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

　　做法

　　1、蕨菜去掉老根，清洗干凈;

　　2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

　　3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

　　小訣竅

　　蕨菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，又有藥用價(jià)值，深受人們所喜愛。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇此外還含有18種氨基酸等

　　功效作用

　　蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。