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京味兒帶魚的做法

  很多筒子都喜食帶魚,我想除了味道鮮美外主要的原因就是刺兒少了。帶魚一般的做法兒無非就是紅燒焊干炸了,今兒個(gè)咱們換個(gè)吃法兒,換個(gè)口味。來它一道京味兒帶魚,此菜口味咸甜,外酥內(nèi)軟,醬香濃郁,京味兒十足,實(shí)乃婦孺皆知老少咸宜居家休閑外出旅游必備之佳品也。

京味兒帶魚的做法
京味兒帶魚的做法

  原料:冰鮮帶魚400克、黃酒30ml、鹽3克、姜3-5片、蔥2段、白胡椒粉一小撮、姜末1大匙、蒜4-5瓣(切碎末)、蔥一大段切絲、黃酒1大匙、醋2匙、甜面醬30克、清水4大匙、糖15克、玉米淀粉1匙、生抽1大匙、香油1/4小匙。

 

  做法:

  1、帶魚切段后雙面打斜紋花刀;

  2、放入腌魚調(diào)料拌勻后腌制20分鐘;

  3、腌魚期間準(zhǔn)備配料,切蔥絲,姜蒜末,調(diào)拌碗汁;

  4、帶魚腌好后雙面蘸干淀粉下鍋炸制;

  5、炸至變硬后撈出,鍋內(nèi)加高油溫后將魚段再次入鍋復(fù)炸一遍,炸至金黃后撈出控油;

  6、鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜末爆香;

  7、倒入碗汁熬制湯汁濃稠發(fā)亮;

  8、下入帶魚段,蔥絲,蒜末;

  9、快速裹勻湯汁后出鍋制作完成。

  碎嘴嘮叨:

  1、挑選帶魚冰鮮的優(yōu)于排狀冷凍的,排狀冷凍的優(yōu)于加冰凍的,冰鮮的處理時(shí)可以不用去鱗,其它要去鱗,否者會(huì)加重腥味;

  2、為了達(dá)到出鍋后帶魚外皮酥脆的口感,需要兩次炸制,復(fù)炸可以逼出魚身多余水分,達(dá)到酥脆的口感;

  3、此菜口味咸甜,京味兒十足。為了達(dá)到外酥里嫩的效果,最后的翻炒要快速,裹勻湯汁即可出鍋兒。

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