4、香菇肉醬

　　食材：

　　五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量

　　做法：

　　1)豬皮下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘撈出。

　　2)用鑷子拔掉殘留的豬毛。

　　3)用刀刮掉豬皮里層的油脂。

　　4)把豬皮切細(xì)條。

　　5)把豬皮條改刀切成細(xì)粒。

　　6)香菇泡發(fā)后，切丁備用。

　　7)五花肉切細(xì)條。

　　8)把五花肉用刀剁成肉餡備用。

　　9)把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。

　　10)肉餡炒至出油，發(fā)散。

　　11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

　　12)倒入三湯匙老抽。

　　13)倒入切好的香菇丁。

　　14)倒入足夠的清水。

　　15)調(diào)入適量精鹽，大火煮開(kāi)后，改小火煮1.5小時(shí)。

　　16)把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時(shí)挖出即可

　　5、香辣豆瓣醬

　　食材：

　　紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

　　步驟：

　　1)紅椒切碎

　　2)豆豉切碎

　　3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)

　　4)準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉

　　5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

　　6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味

　　7)加豆瓣8)加姜蓉

　　9)加紅椒

　　10)加甜面醬

　　11)加冰糖

　　12)加清水，中火熬制

　　13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠

　　14)撒芝麻

　　15)待涼后撒花椒粉

　　6、東北雞蛋醬

　　食材：

　　豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、味精適量、大蔥適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。

　　2)青椒切丁，其實(shí)用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。

　　3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個(gè)蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個(gè)蛋。

　　4)蔥花切好，要用蔥白。

　　5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。

　　7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

　　8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個(gè)糊了，這一鍋的味兒就變了。

　　9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。

　　10)放入炒好的雞蛋。

　　11)炒至醬與油融合，醬沒(méi)有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。