鴨肉大家都喜歡吃，鴨肉的做法很多，如：炒鴨，燉鴨，燒鴨等。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“麻仁香酥鴨的做法 湖南漢族名菜”，一起來看下吧！

　　麻仁香酥鴨的做法：

　　材料：

　　肥鴨，芝麻，火腿，香菜，姜，雞蛋，干淀粉，面粉，紹酒，芝麻油，花椒，白糖等

　　步驟：

　　1. 將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)；

　　2. 再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；

　　3. 晾涼后先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；

麻仁香酥鴨

　　4. 火腿切成末；

　　5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；

　　6. 雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，調(diào)制成糊；

　　7. 香菜摘洗干凈；

　　8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中；

　　9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面；

　　10. 擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里；

　　11. 將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉，調(diào)勻成雪花糊；

　　12. 鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；

　　13. 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；

　　14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條；

　　15. 切好后整齊地?cái)[放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

　　鴨肉的功效與作用

　　鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補(bǔ)虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

　　鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　鴨肉的存儲(chǔ)

　　一般采用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時(shí)間就越長。

　　鴨肉的食用方法

　　1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。

　　2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。

　　3.降壓

　　鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

　　4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

　　以上就是關(guān)于：“麻仁香酥鴨的做法  湖南漢族名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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