三、干猴頭菇的家常做法之猴頭菇扣肉的做法

　　材料：五花肉、猴頭菇、西蘭花、食鹽、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、豆瓣醬、五香粉、糖

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇，猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天;

　　2、五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻;

　　3、加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時(shí)，從冰箱拿出，充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　4、將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片，碼放在碗內(nèi)四周;

　　5、將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片;

　　6、將剩余的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時(shí);

　　7、蒸好后將碗取出，濾出湯汁，扣在盤(pán)子中;

　　8、輕輕拿掉碗，周?chē)a上焯水的西蘭花;

　　9、將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開(kāi)勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

　　四、干猴頭菇的家常做法之紅扒猴頭菇的做法

　　材料：猴頭菇、西蘭花、水淀粉

　　做法：

　　1、干猴頭菇用熱水泡軟，撈出擠干水分;

　　2、再用雞湯泡至1天;

　　3、撈出和紅燒肉一起燉燜30分鐘后撈出備用;

　　4、西蘭花焯水備用;

　　5、鍋中放油，爆香蔥姜碎;

　　6、放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇;

　　7、加入一點(diǎn)雞湯煮開(kāi);

　　8、加入鹽、雞精芶入水淀粉。湯汁粘稠即可;

　　9、倒入碼好西蘭花的盤(pán)中。