打鹵面的鹵怎么做?打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。下面，我們就來(lái)看看打鹵面的各種鹵的做法。

　　一、京味打鹵面

　　材料

　　主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面

　　調(diào)料：蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油

　　做法

　　1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用;

　　2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;

　　3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。

打鹵面的各種鹵的做法 做一碗好吃的打鹵面（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　4、煮面澆鹵即可。

　　二、天津打鹵面

　　材料

　　主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)

　　調(diào)料：鹽，雞粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油

　　做法

　　1、木耳，香菇用熱水發(fā)開(kāi)后切絲備用;

　　2、香干切粗絲(4厘米左右長(zhǎng))，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;

　　3、熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調(diào)色后繼續(xù)翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;

　　4、面筋松軟后，向鍋內(nèi)加水直至水面沒(méi)過(guò)食材，加生抽，雞粉，鹽適量調(diào)味兒，也可點(diǎn)幾滴美極鮮提味兒;

　　6、水開(kāi)后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，

　　7、向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點(diǎn)上香油，

　　8、將煮熟面條裝盤(pán)，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。