每次點(diǎn)揚(yáng)州炒飯發(fā)現(xiàn)端上桌的卻是蛋炒飯,非常郁悶,今天就來談?wù)創(chuàng)P州炒飯和蛋炒飯的區(qū)別,希望大家不要上當(dāng)受騙:
揚(yáng)州炒飯最主要是在配料上多于蛋炒飯?,F(xiàn)在好多飯館的蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯簡直就是混為一談!!!蛋炒飯各家有個(gè)家的演繹,也說不出什么;但正宗揚(yáng)州炒飯的配料有:配料: 雞肉 火腿 蝦仁 干貝 香菇(鮮) 鴨肫 海參(水浸) 冬筍 豌豆 雞胸脯肉 。
揚(yáng)州炒飯的做法
制作食材
主料:上白秈米飯500 克,雞蛋5 個(gè)。
配料:水發(fā)海參25 克,熟雞脯肉25 克,熟火腿肉25 克,豬肉20 克, 水發(fā)干貝12 克,上漿河蝦仁5 克,熟鴨腕半個(gè),水發(fā)冬菇12 克,冬筍12 克,青豆12 克。
調(diào)料:蔥末7 克,紹酒7 克,精鹽15 克,雞清湯13 克,熟豬油100 克。
木桶揚(yáng)州炒飯制作流程
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁, 雞蛋打入碗內(nèi),加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油35 克燒熱,放入蝦仁劃油至成熟,撈出瀝油,再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒,加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上,放入熟豬油65 克,燒至五成熱時(shí),倒入蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續(xù)炒勻,將飯的2/3 分裝盛入小碗后,將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi),同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
希望那些將蛋炒飯和揚(yáng)州炒飯混為一談的飯館,不要是寫著揚(yáng)州炒飯就比蛋炒飯貴上兩三塊錢,然后端上桌的揚(yáng)州炒飯和蛋炒飯基本上一樣。
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