鱔魚意面是臺灣傳統(tǒng)小吃美食之一,口感輕脆彈牙的鱔魚片,咀嚼起來富有甜味,加上濃稠的芡汁與青蔥、洋蔥與蒜末,味道香醇濃厚,有著一種令人回味的鮮、甜、香。下面介紹鱔魚意面的做法：

　　鱔魚意面的做法：

　　材料：臺南意面600公克、鱔魚6條、韭黃200公克、洋蔥1個、辣椒6條

　　調料：蔥、蒜頭、姜末200公克、沙拉油、水、太白粉、雞粉、胡椒粉、醬油、香油、酒、烏醋、鹽、糖

　　鱔魚意面的做法—步驟：

　　1. 臺南意面以滾水汆燙至熟，以冷水沖涼后均勻拌入沙拉油;鱔魚以酒、雞粉、太白粉拌勻并腌至入味;蒜頭、辣椒切末;蔥切段備用。

　　2. 將作法1的鱔魚放入已燒熱的油鍋中爆炒至熟后，撈起瀝干油脂備用。

　　3. 熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部調味料(香油除外)，續(xù)煮至湯汁快收干前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。

　　鱔魚意面的做法你學會了嗎?