雞腿的做法有哪些，蔥香油雞腿怎么做，下面就來介紹下它的具體做法。

　　蔥香油雞腿

　　食材

　　主料

　　雞腿　4只

　　輔料

　　油　適量

　　鹽　適量

　　黃皮洋蔥　1只

　　紅皮洋蔥　1只

　　甘蔗頭　1 節(jié)

　　生抽　適量

　　老抽　適量

　　蠔油　適量

　　胡椒　適量

　　蔥姜蒜　適量

　　白砂糖　適量

　　做法

　　1.這道菜的關(guān)鍵配料紅皮洋蔥和黃皮洋蔥，也是這道菜的精髓之處。

　　2.準(zhǔn)備好清洗干凈雞腿。

　　3.用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處，剔出雞腿骨備用。

　　4.先煮湯底，我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜

　　注意這里我們用的是不去皮的黃皮洋蔥，這樣可以讓湯汁成金黃色。

　　5.取一煮鍋，將4的原料放入并加適量水，蓋鍋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火15分鐘左右。

　　6.濾除雜物，只留湯汁備用。

　　7.將湯汁倒回鍋里，加鹽調(diào)味，并將雞腿放入。

　　8.大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋燜煮10分鐘。

　　9.將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降溫，最好將整個鍋也冰到冷水或冰水里。一熱一冷，才能讓雞皮Q，有彈性。

　　10.到此雞煮好了，待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時。

　　11.第二日制作紅蔥頭酥，將紅皮洋蔥切成小方塊。

　　12.取一小鍋，倒油，下洋蔥，保持低溫，將洋蔥里的水全部逼出即好。

　　13.過濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。

　　14.接下來調(diào)醬汁。將蔥姜蒜切末，放到一個小碗里。

　　15.倒入剛才的熱蔥油。

　　16.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，并加熱。

　　17.倒入15的油碗內(nèi)。

　　18.雞腿切塊，裝盤，淋上蔥油，撒上紅蔥頭酥，與醬汁一并上桌。