黃魚(yú)燒豆腐怎么做,如何做好吃,下面就來(lái)看看它的做法。
黃魚(yú)燒豆腐
材料
黃魚(yú),豆腐,香蔥,姜,大蒜,醬油,鹽,干辣椒,米醋,雞精,
做法
1.將黃魚(yú)沖洗干凈,魚(yú)肉兩側(cè)切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
2.香蔥切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長(zhǎng)條,沸水中汆燙一下備用。
3.大火燒熱鍋,倒入適當(dāng)?shù)牡子?,油溫要?0、80度時(shí),改好花刀的黃魚(yú)放入鍋中,改中火,將魚(yú)的一面煎成金黃后,翻過(guò)來(lái)煎炸另外一面,4分鐘,煎炸到兩面都是金黃為止。
4.將剩余的油倒出,再次將鍋?zhàn)交鹕?,放入適當(dāng)?shù)呢i油(或植物油),待油溫到達(dá)50、60度時(shí),將蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段,再次翻炒片刻,放入辣椒。
5.一起翻炒出香味后,加入煎炸好的黃魚(yú),淋入醬油,蓋上鍋蓋,燜1分鐘。之后倒入米醋,稍稍晃動(dòng)鍋?zhàn)?,讓醬油和米醋混合一起,之后倒入800ml的冷水,蓋上鍋蓋,大火燉煮5分鐘,
6.之后轉(zhuǎn)成小火,再燉煮5分鐘,加鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘,加入豆腐,豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi),以便入味。注意在燉煮過(guò)程中,魚(yú)始終不要翻動(dòng),也不要翻面。
6.等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盤(pán)即可。
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