鯽魚(yú)的做法有哪些，怎么做豆瓣鯽魚(yú)好吃，下面就來(lái)看看它的詳細(xì)做法介紹。

　　豆瓣鯽魚(yú)

　　主料：鯽魚(yú)1條

　　配料：花生油4湯匙、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜1塊、蒜2瓣、香醋1湯匙、水淀粉2湯匙、細(xì)香蔥2根、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、高湯400毫升

　　做法

　　1.將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細(xì)。

　　2.把鯽魚(yú)腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚(yú)身劃幾刀。

　　3.鍋內(nèi)燒能沒(méi)住魚(yú)身的寬水，水開(kāi)后，用手提住魚(yú)尾，將魚(yú)身放入鍋中氽兩三秒至魚(yú)皮發(fā)緊，馬上提出。

　　4.往魚(yú)身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽、蔥段和姜絲碼味10分鐘。

　　5.炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香，再加姜蒜末炒香，往鍋內(nèi)倒入400毫升水或高湯。

　　6.調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開(kāi)，放入魚(yú)，用中火燒，視魚(yú)腹部燒熟后將鍋偏到魚(yú)背厚肉的地方燒至肉熟。

　　7.一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚(yú)盛入盤中。

　　8.在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時(shí)關(guān)火，把欠汁均勻澆在魚(yú)身上，撒上蔥花，即可。