鯰魚的做法有哪些，怎么做山東地鍋鯰魚，現(xiàn)在就來具體了解下吧。

山東地鍋鯰魚

　　主料：鯰魚1斤5兩

　　配料：青椒兩個(gè)、洋蔥一個(gè)、蔥一兩、姜二兩、八角三粒、香葉兩片、香菜兩根、紅辣椒適量、甜面醬適量,鹽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精各適量

　　做法

　　1.將殺好的鯰魚，先用清水涮洗一下，然后在用熱水燙洗，這樣鯰魚身上的粘液能清除干凈，洗干凈后用料酒泡10分鐘左右去一下腥味。如果你不喜歡料酒的味道，可以再用清水涮一下。利用泡魚的時(shí)間，將洋蔥切塊，姜切片，蔥切段。香菜擇洗干凈。

　　2.將魚切成一點(diǎn)五公分左右的魚塊，不要太厚或太薄，因?yàn)樘癫蝗菀兹胛?，但太薄又容易碎?/p>

　　3.坐鍋燒水，水開后將魚塊焯一下就撈出，時(shí)間不要太長，看到魚肉變色即可。這一步主要是去除魚身上的血水，有去腥的作用。如果在水里加點(diǎn)醋，去腥效果會更好。

　　4.鍋中倒入適量食用油，油燒熱后放蔥、姜、八角爆鍋，加辣椒、甜面醬、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下。再放入魚塊一起稍加翻炒，接著放入食鹽，香葉，倒入老湯(肉湯或雞湯)。如果家里沒有可以放點(diǎn)涼開水。加開水或高湯沒過魚以上即可，量稍微多些為好。

　　5.小火悶燉10分鐘左右，放入一勺雞精、半勺味精，做好成盤后放入香菜。