榨菜炒肉絲是如何做的，它的做法有哪些，下面為大家詳細(xì)講解它的做法，一起來(lái)看看吧。

榨菜炒肉絲

　　原料：通肌250克、魚(yú)泉榨菜1袋、姜絲、紅椒絲、蒜蓉、鹽、糖、雞粉 、料酒、生抽、豬板油

　　制作方法：

　　1、通肌去筋，切成絲狀(粵菜的肉絲與其他菜系比起來(lái)，不要求特別細(xì)，比火柴棍略粗即可，長(zhǎng)約6厘米)備用。

　　2、紅椒切成與肉絲同等粗細(xì)，姜絲要略細(xì)。

　　3、豬板油可以直接去市場(chǎng)上買也可以買肉皮自己煉，如果不具備條件色拉油亦可。

　　4、榨菜可以用市場(chǎng)的買來(lái)的直接切絲，但我比較愛(ài)用袋裝的魚(yú)泉榨菜，感覺(jué)有一種特殊的香味。

　　5、切好的肉絲需要腌制，原料為鹽、味精、生粉、水，比例為1：1：2(一斤肉一錢鹽，以此類推)，水則視情況增減。

　　6、炒鍋燒熱，下豬油，量要多一些，加入肉絲劃熟，倒出。

　　7、炒鍋刷凈后繼續(xù)下豬油，放入蒜蓉、姜絲熗鍋，倒入劃好的肉絲，撒料酒，迅速翻炒。

　　8、將清洗一遍后的魚(yú)泉榨菜加入，輔以紅椒絲，繼續(xù)旺火翻炒。同時(shí)加入適量的鹽、雞粉、生抽(調(diào)料注意少放，提味即可，因?yàn)檎ゲ艘呀?jīng)很咸)。

　　9、最后入少許的糖，用水淀粉勾芡，加明油，出鍋。