草魚(yú)的做法有哪些呢?怎么做紅燒草魚(yú)尾呢?下面為大家詳細(xì)講解關(guān)于紅燒草魚(yú)尾的做法。
紅燒草魚(yú)尾
材料
草魚(yú)尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆
做法
1 新鮮的魚(yú)尾斬成塊,洗干凈淋干水,然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟,可以用紅糟代替料酒來(lái)腌制魚(yú),既可以去腥,又可以使魚(yú)鮮美)
2 腌制半個(gè)小時(shí)后,準(zhǔn)備做魚(yú)
3 鍋燒熱,然后下入油,等油燒熱了,把魚(yú)塊下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎魚(yú),這個(gè)步驟的作用,是給魚(yú)去腥,同時(shí)給魚(yú)肉定型
4 魚(yú)煎到兩面都起硬皮了,倒入姜片,一個(gè)八角,然后倒入少量老抽,適量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為此
5 開(kāi)著鍋蓋,中火燉魚(yú),等湯汁快沒(méi)有了,加入適量白糖
6 湯汁變濃稠,關(guān)火(可以根據(jù)個(gè)人的口味,適量加入一些鹽),把小蔥和香菜倒入鍋里,翻勻既可盛盤(pán)
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