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清蒸草魚(yú)的家常做法 肉嫩而不膩超開(kāi)胃

  草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多樣,頗受大眾喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“清蒸草魚(yú)的家常做法 肉嫩而不膩超開(kāi)胃”,一起來(lái)看下吧!

  首先來(lái)看下清蒸草魚(yú)的家常做法:

  材料:

  草魚(yú),豬肉肉粒,香菇,蔥,姜,蒸魚(yú)豉醬油,鹽,白酒,泡椒等

  步驟:

  1魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒。

  2準(zhǔn)備肉 蔥姜 香菇。

  3把 【2】切碎。

  4肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。

  5肉餡放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿。

  6取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,鋪在魚(yú)盤上,將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。

清蒸草魚(yú)的家常做法 肉嫩而不膩超開(kāi)胃

  7一定要在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);蒸6-7分鐘即關(guān)火。

  8關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身不能放味精,以求清淡。

  9在魚(yú)身撒上青蒜末,鍋中放油,爆香花椒,放入泡椒。編出紅油,熱油潑在魚(yú)上面即可。

  以上主要介紹了清蒸草魚(yú)的家常做法,你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于草魚(yú)的相關(guān)知識(shí)。

  草魚(yú)的制作技巧

  1. 烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美;

  2. 魚(yú)膽有毒不能吃;

  3. 草魚(yú)要新鮮,煮時(shí)火候不能太大,以免把魚(yú)肉煮散;

  草魚(yú)的挑選

  1.觀魚(yú)形

  污染重的魚(yú),形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

  2.看魚(yú)眼

  飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

  3.嗅魚(yú)鰓

  新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

  4.摸魚(yú)體

  新鮮魚(yú)的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

  5.掐魚(yú)肉

  新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

  以上就是關(guān)于:“清蒸草魚(yú)的家常做法 肉嫩而不膩超開(kāi)胃”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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