草魚肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,許多人都極愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“泡椒酸菜魚的做法 酸辣口味極下飯”,一起來看下吧!
首先來看下泡椒酸菜魚的做法:
材料:
草魚,酸菜,泡椒,食鹽,蔥,姜,料酒,淀粉,胡椒粉,白醋等
步驟:
1.草魚刮去魚鱗,掏出魚鰓,刨肚去除內(nèi)臟,洗凈,再將魚肚里的黑膜撕掉
2.洗干凈的魚,剁去魚頭,魚身橫切延魚骨分成兩半 ,剔除魚骨,斜切片成片兒,加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘
3.酸菜洗凈,切成小段兒,再用水沖洗干凈,瀝干,蔥切片、姜切絲,泡椒切小段兒待用
4.鍋里倒入油,燒至6成熱,加入泡椒、蔥、姜爆香,再倒入酸菜炒,直至炒出香味
5.鍋里加入足量的水,再加入胡椒粉、白醋
6.水燒開后,加入腌好的魚片兒,蓋好鍋蓋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮8分鐘,即可出鍋
以上主要介紹了泡椒酸菜魚的做法,你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于草魚的小知識。
草魚的制作技巧
1. 烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;
2. 魚膽有毒不能吃;
3. 草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
4. 草魚與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補(bǔ)健身。
草魚的挑選
1.觀魚形
污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2.看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉
新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6.看魚腹
新 鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。草魚的儲存方法保存鮮活草魚時,可以往魚嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于陰涼處,每天換一次 水,可以保存兩周左右。如果是已死處理過的草魚,不水洗,不刮魚鱗,將內(nèi)臟掏空,放在淡鹽水中,可以保存數(shù)天,或著冰箱冷藏保存。
以上就是關(guān)于:“泡椒酸菜魚的做法 酸辣口味極下飯”的分享,希望對你有幫助。
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