以下講解的是關(guān)于鯽魚做法大全步驟，還教你個(gè)小訣竅哦。

　　紅燒鯽魚

　　材料

　　原料：鯽魚400克，蔥10克，姜10克，調(diào)料，水少許，老抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，鹽1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1. 鯽魚背上劃幾刀，下熱油煎，同時(shí)放入姜片去腥

　　2. 煎至五六成熟時(shí)，放紹酒、醬油、鹽、白糖，再放點(diǎn)水，蓋鍋蓋煮

　　3. 掀蓋，用筷子插下背，如已熟就可插通。放入調(diào)料及蔥姜

　　4、煮5分鐘的樣子

　　5、一直到汁收到差不多為止

　　小訣竅:

　　煎魚不破

　　1，魚身上抹一點(diǎn)鹽，過一會(huì)兒再煎

　　2，魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破

　　3，鍋熱的時(shí)候，用生姜擦鍋

　　4，魚身上抹一點(diǎn)淀粉，也行

　　5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中，

　   鯽魚豆腐湯

　　材料

　　鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

　　做法

　　1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

　　2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

　　3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。

　　4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)

　　5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~

　　蔥烤鯽魚

　　材料

　　主料：鯽魚5條500克，蔥100克。姜，醬油，糖，黃酒，味精，醋，水芡粉，色拉油等適量。

　　做法

　　成型：

　　將鯽魚去鱗去內(nèi)臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。

　　烹調(diào)方法：

　　燒?？尽㈦缰坪玫啮a魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內(nèi)留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。

　　貼士：

　　燒烤時(shí)火要小