家常紅燒帶魚的做法

紅燒帶魚

　　1. 帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟，切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片;姜切絲，辣椒去籽切片待用。

　　2. 帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

　　3. 將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。

　　4. 油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。(大火定型后改中小火炸均勻)， 炸至兩面金黃色撈出控油。

　　5. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。

　　6. 炒鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

　　7. 倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

　　8. 大火煮開，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。

　　9. 待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

　　10. 撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤即可開吃了。

　　溫馨提示：在炸帶魚的時候一定要改用小火，不小心炸糊了就不好看了。