貼心建議:
1、待一開始水開后,如果不著急,最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋會糊刀,用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了:)
3、粥在熬制的過程中很容易糊底,所以要注意多攪拌,曾見有人說放個湯匙在鍋里一起煮不會糊鍋,我覺得效果并不太好,只要多攪動就可以了。
食譜相克
【粳米】:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。
【豬肉(瘦)】:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
【松花蛋(鴨蛋)】:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
適宜人群
皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈堿性,堿性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠,但同時,這些堿性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解,但當其遇到堿,則會變得對熱非常敏感,煮粥的時間長、溫度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源,如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
2021-07-20
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