宴客經(jīng)典菜肴“蘇州鴨方”

       “蘇菜”中有很多經(jīng)典名菜。今天，介紹一款一般酒樓不常見的菜肴，叫做“蘇州鴨方”，其皮脆餡嫩口感非常棒！特推薦給大家。

       制作這道“蘇州鴨方”的主要原料是，帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似于官府菜中的“桃仁鴨方”，但比“桃仁鴨方”要好吃多了。

       制作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下。

       原料：

       去骨鴨胸肉兩塊400克、青蝦肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香葉1片、八角2克、桂皮2克、大蔥段30克、姜片10克、鹽2克、味精2克、紹酒15克、干淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、腌制鴨肉；先撒入少許紹酒；

2、再撒入少許鹽，然后用手反復(fù)搓一遍；

3、搓勻后撒少許胡椒粉；

4、再撒少許味精；

5、鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，腌制兩小時；

6、把蝦肉去掉蝦腸洗干凈放入料理機中，里面再放入少許蔥、姜、鹽、；

7、滴入幾滴紹酒；

8、撒少許鹽；

9、舀一茶匙干淀粉；

10、料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好后備用；

11、把腌制好的鴨胸肉放入籠中；

12、蓋上鍋蓋蒸90分鐘；

13、蒸好后取出揀出所有香料不要；

14、把鴨肉晾涼；

15、然后派上少許干淀粉；

16、把蝦茸抹在鴨肉上；

17、抹好蝦茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固；

18、油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸；

19、炸制至鴨方的皮面焦脆，然后翻面再繼續(xù)煎炸；

20、炸好后撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最后，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。