在魯菜中,用白果做的“詩(shī)禮銀杏”是孔府傳統(tǒng)名菜之一。此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的獨(dú)具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鮮,酥爛甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
相傳,孔子教子孔鯉學(xué)詩(shī)禮曰:“不學(xué)詩(shī),無(wú)以言,不學(xué)禮,無(wú)以立。”嗣后傳為美談。其后裔自稱為“詩(shī)禮世家”。五十三代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”,堂前有兩株銀杏,種子碩大豐滿。以后孔府請(qǐng)客,總要用此銀杏的種子做一道甜菜,用以緬懷孔老夫子的教導(dǎo),便美其名曰:詩(shī)禮銀杏。
詩(shī)禮銀杏
原料:保鮮銀杏果仁200克、冰糖50克、糖桂花20克、白糖30克、蜂蜜20克、豬大油20克、陳皮3克。
做法:
1、先將銀杏果仁入鍋煮酥取出;
2、鍋放入豬大油,燒到5成熟時(shí),放入冰糖炒制成銀紅色時(shí);
3、然后加清水60 克、白糖、蜂蜜、陳皮煮開;
4、倒入白果,煮至汁濃,調(diào)入糖桂花即可。
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