包菜是我很喜歡吃的一個蔬菜，其實不管什么蔬菜我都喜歡吃的。手撕包菜這道經(jīng)典菜是大愛，絕對不能放過的。

　　婆婆腌了不少的臘肉帶給我們，特別的香，不管是直接煮了吃，還是炒菜都非常好吃，今天我就切了一小塊用來炒手撕包菜，很受家人的歡迎哈。如果不加臘肉，方法不變，就是手撕包菜，也很好吃的哦。

　　因為是晚餐時做的，拍照的時候天色晚了，所以拍的不好，照片色調(diào)看起來怪怪的。

干鍋臘肉手撕包菜的做法

　　原料：包菜、臘肉、花椒、蒜、姜、干紅辣椒、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油。

　　做法：

　　1、準備材料，并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分;

　　2、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調(diào)成醬汁(比例自己掌握，醋不要太多);

　　3、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用;

　　4、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉(也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了)，再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關火,油的余溫會把干辣椒爆香。(干辣椒放早了會變焦);

　　5、倒入臘肉片翻炒片刻;

　　6、將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開;

　　7、再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

　　灰灰小貼士：

　　1、菜一定要用手撕;

　　2、花椒和少許醋是保證風味的很重要原料;

　　3、手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了;

　　4、調(diào)味汁要提前調(diào)好，可以減少烹調(diào)時間，保持包菜爽脆;

　　5、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。