不管是什么季節(jié)，餐館里始終有一道酸菜魚，特別受到人們的喜愛。這道魚，在家里也可以輕松制作，而且一點也不會比飯店里的差。最主要的是家里制作的實惠。特別是油，咱們放得放心哈。

二十個步驟做酸菜魚 酸菜魚怎么做才好吃

　　原料：魚2500克、蔥15克、姜15克、辣椒干5個、花椒20粒、鹽20 5克、料酒15ml 15ml、白糖5克、蒜蓉香辣醬15克、5克玉米淀粉。

　　做法：

　　1、魚段2500克清洗干凈;

　　2、順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開;

　　3、盡可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來;

　　4、魚肉切成魚片;

　　5、將魚骨頭，和魚片各放一個容器中;

　　6、酸菜洗凈后切段備用;

　　7、魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會兒備用;

　　8、鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香;

　　9、倒入適量的水煮開;

　　10、煮開后，倒入魚骨;

　　11、大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠;

　　12、加入酸菜段;

　　13、再煮一會兒;

　　14、取出湯內(nèi)所有材料放入一個大碗中，鍋里只留湯;

　　15、將魚片倒入;

　　16、煮至魚片熟關(guān)火。倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面;

　　17、鍋中少許油加入花椒炸香;

　　18、取出花椒;

　　19、再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油;

　　20、倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚片上即可。

　　飛雪有話說：

　　1、魚片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時候容易熟;

　　2、如果沒有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香;

　　3、煮魚骨的時候，火力要大一點，這樣湯才會濃;

　　4、下魚片的時候，魚湯要多下點，這樣魚片才容易熟。而且魚片倒入后，不要輕易翻動，不然魚片會散;

　　5、酸菜魚中魚片的鹽量要稍多一點，因為主要入味就在腌制魚片上。隨后的湯中，可以根據(jù)酸菜的咸淡和湯的咸淡再調(diào)節(jié)一下;

　　6、也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會比較香。