在所有的烹魚(yú)的方法中，除了烤魚(yú)，我認(rèn)為這干煎的方式應(yīng)該算是最簡(jiǎn)捷的了。就算是廚房新手，也可輕松搞定。兩種調(diào)味：鹽和料酒。兩個(gè)步驟：腌制和油煎。新鮮的海魚(yú)只需用鹽和料酒提前腌制，然后在油鍋里用小火慢煎到雙面金黃。品味著那剛出鍋的、香酥的魚(yú)皮和鮮嫩原味的魚(yú)肉，會(huì)讓您真正領(lǐng)略到最簡(jiǎn)單的其實(shí)最美味的，最單純的其實(shí)是最持久的。

　　不過(guò)在煎制的過(guò)程中還是有幾個(gè)小竅門(mén)需要把握。這次煎魚(yú)我比較心急，翻動(dòng)魚(yú)身早了點(diǎn)，破了點(diǎn)皮。我在魚(yú)身上撒的蔥末和胡蘿卜末，就是為了遮掩這瑕疵!但這種烹魚(yú)方式，只是比較適合新鮮的海魚(yú)，尤其適合扁平身子的海魚(yú)抑或是小魚(yú)，因?yàn)檫@樣的魚(yú)本身肉質(zhì)鮮美，再者是比較容易熟透;冷凍的或是體型比較大的魚(yú)、還有淡水魚(yú)，我還是建議您采用別的更容易入味的方式烹之食之。

　　這石夾子魚(yú)是我們的方言叫法，學(xué)名我查了下，應(yīng)該是石蝶。

干煎石蝶魚(yú)的做法 干煎石蝶魚(yú)怎么做

　　原料：新鮮的石夾子魚(yú)一條300克、鹽、料酒。

　　做法：

　　1、新鮮的石夾子魚(yú)，去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分;

　　2、魚(yú)身反正面分別側(cè)打三道花刀;

　　3、用適量鹽和料酒按摩魚(yú)身，腌制半小時(shí)以上;

　　4、把腌好的魚(yú)放到通風(fēng)處晾到魚(yú)身表面干爽;

　　5、起油鍋，鍋燒熱后，下冷油，油燒熱后，下入石夾子魚(yú)，調(diào)中小火煎制;

　　6、魚(yú)身底部四周翹起，變黃，可以給魚(yú)翻身，繼續(xù)煎制另一面;

　　7、雙面煎黃，刀口處魚(yú)肉變白，即可關(guān)火。

　　溫馨提示：

　　1、這種干煎法最適合新鮮的海魚(yú)，吃的就是魚(yú)的鮮嫩原味;

　　2、魚(yú)下鍋前晾曬至魚(yú)皮干爽，一是為了不濺油，二是不容易粘鍋。也可以用廚房專(zhuān)用紙吸干其水分;

　　3、鍋要充分燒熱后再下冷油，冷油燒熱后再下魚(yú)，這樣魚(yú)不粘鍋;

　　4、魚(yú)下鍋后，改用小火慢煎，外酥里軟的效果最棒。如果火太急，容易導(dǎo)致外皮焦糊，魚(yú)肉卻沒(méi)有完全熟透的現(xiàn)象;

　　5、魚(yú)在煎制的過(guò)程中，不要急于翻動(dòng)，等到底面四周變黃，翹起，這時(shí)翻動(dòng)才不容易破皮散身;

　　6、扁平的魚(yú)比較適合干煎。但太大的太厚的魚(yú)不適合這種干煎的方式，一是不容易腌透，二是不容易煎透。