都說經典的會反復流行，而流行的不一定成為經典。今天的蒜薹臘肉應當是前者，炒臘肉，尤其是過年的時候怎么都少不了這樣一道。我今天用到的臘肉比較恐怖，全是油脂部分，很適合男同胞享用的一道菜。臘肉在過了春節(jié)后慢慢都要收回冰箱凍著，要是日光暴曬幾天，瘦的部分柴的沒有辦法下口，有遠見的主婦總要做幾塊比較肥的五花肉，等到春天吃的時候剛剛好。我們家的是親戚鄉(xiāng)下養(yǎng)的豬，看這么厚的肥膘就知道，一般的飼養(yǎng)豬達不到的厚度。

　　川菜炒回鍋肉最愛用是否炒出燈盞窩來衡量成功與否，今天臘肉也借鑒一回，因為只有炒出燈盞窩的肉才夠薄，吃起來不至于滿口是油。肥的臘肉盡管有點嚇人，味道真的是很香滴~~

　　蒜薹炒臘肉的做法

　　原料：

　　蒜薹、臘肉、蔥。

　　做法：

　　1、臘肉用清水泡發(fā)一晚上。清水泡發(fā)的目的不單是去除肉的咸味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動;

　　2、臘肉切方塊用水煮;

　　3、煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題;

　　4、臘肉盡可能切薄的片，準備蔥和蒜薹;

　　5、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了;

　　6、煎出燈盞窩了;

　　7、肉扒拉一邊去，放蒜薹炒;

　　8、起鍋前放蔥段一起，然后調鹽味起鍋;