酸菜魚(yú)簡(jiǎn)直是重慶人民的偉大發(fā)明，爽口酸菜加之鮮美魚(yú)肉是一場(chǎng)巔峰美食盛宴，那么酸菜魚(yú)怎么做呢?下面是酸菜魚(yú)的做法。

　　酸菜魚(yú)的做法

　　1.原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水);

　　2.將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊;

　　3.將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;

　　4.將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;5.將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘;

　　6.炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

在家怎么做酸菜魚(yú) 酸菜魚(yú)的做法（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　7.放入切好的酸菜翻炒3分鐘;

　　8.再加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái);

　　9.將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟;

　　10.將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。

　　小貼士

　　1.做酸菜魚(yú)通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，黑魚(yú)也是很好的選擇。

　　2.可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。

　　3.也可以不將酸菜先盛出，直接下魚(yú)片，但是先盛出再下魚(yú)片，可以更好的保持魚(yú)片快熟及不容易散。

　　以上就是酸菜魚(yú)的做法啦，希望你會(huì)喜歡哦。

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