草魚(yú)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法和搭配都是多多，很多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“四川酸菜魚(yú)的做法 這款菜人見(jiàn)人愛(ài)”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下四川酸菜魚(yú)的做法：

　　材料：

　　草魚(yú)，酸菜，食鹽，雞精，蔥，姜，花椒，料酒，雞蛋清，泡椒，辣椒，朝天椒等

　　步驟：

　　1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈

　　2.剁掉魚(yú)頭，用刀沿魚(yú)骨將魚(yú)肉片下

　　3.片去魚(yú)腹部的硬刺

　　4.用刀沿魚(yú)頭到魚(yú)尾的方向斜刀將魚(yú)肉片成薄片，加入一個(gè)蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘(魚(yú)片的大小取決于刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)

　　5.將魚(yú)頭剖開(kāi)，魚(yú)骨和魚(yú)腹斬段用料酒去腥味

　　6.將酸菜切成小段

　　7.將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片

　　8.鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香

　　9.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至表面微黃

　　10.加入開(kāi)水，倒入一大勺料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白

　　11.撈出魚(yú)頭魚(yú)骨，留湯備用(魚(yú)骨也可以留用，我這魚(yú)足夠大，就只用魚(yú)片了，魚(yú)骨可以做別的菜用)

　　12.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味

　　13.將炸過(guò)的蔥姜和花椒撈出

　　14.將泡椒放入鍋中翻炒幾下

　　15.放入酸菜翻炒

　　16.加入煮好的魚(yú)湯，大火燒開(kāi)

　　17.酸菜煮熟后撈出放入碗中

　　18.鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，用手將魚(yú)片撒入鍋中，大火燒開(kāi)魚(yú)湯將魚(yú)片煮熟

　　19.將魚(yú)片連同湯一起倒入碗中

　　20.燒一勺熱油，倒入裝魚(yú)的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾就可以開(kāi)吃了喔

　　以上主要介紹了四川酸菜魚(yú)的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于草魚(yú)的小知識(shí)。

　　草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　4.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　草魚(yú)的選購(gòu)

　　1.觀魚(yú)形

　　污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

　　2.看魚(yú)眼

　　飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

　　3.嗅魚(yú)鰓

　　新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸魚(yú)體

　　新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5.掐魚(yú)肉

　　新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6.看魚(yú)腹

　　新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

　　以上就是關(guān)于：“四川酸菜魚(yú)的做法 這款菜人見(jiàn)人愛(ài)”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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