提到香芋和扣肉很多人都愛吃，味道超好，營養(yǎng)也豐富。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“廣東香芋扣肉的做法 漢族客家名菜之一”，一起來看下吧!

　　首先來看下廣東香芋扣肉的做法：

　　材料：

　　五花肉350克、芋頭半個(gè)(600克)、姜5克、蒜5克、南乳3塊、叉燒醬15ML、料酒5ML、鹽適量、砂糖少許、水淀粉適量

　　步驟：

　　1、五花肉洗凈切方塊,飛水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉燒醬、料酒、砂糖腌制入味。

　　2、五花肉最好腌制4小時(shí)以上，腌制五花肉的腌料留著待用。

　　3、平底鍋放少許油煎一下五花肉塊。

　　4、五花肉塊的厚度約5毫米，如果太厚要把它切片。

　　5、芋頭削皮切塊放在大碗里。

　　6、把五花肉夾在兩塊芋頭中間。

　　7、把腌制五花肉的腌汁均勻淋在芋頭和五花肉上面。

　　8、把大碗放在蒸鍋里，煮沸后用中火蒸1小時(shí)。

　　9、蒸好的芋頭和五花肉倒出湯汁后，再倒扣在碟子里。

　　10、把湯汁放少許水淀粉拌勻，重新煮沸后淋在香芋扣肉上面，撒上蔥花。

　　小技巧

　　1、五花肉要用肉質(zhì)很好的土豬，肥瘦相間，腌制肉的過程能使肉入味。

　　2、蒸香芋扣肉要放足夠的水，也可以用壓力鍋來蒸，用壓力鍋可以減少蒸的時(shí)間。

　　3、南乳和叉燒醬都有咸味，所以鹽要根據(jù)口味來放。

　　以上主要介紹了廣東香芋扣肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于香芋的小知識(shí)。

　　香芋營養(yǎng)價(jià)值

　　1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

　　2、其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;

　　3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;

　　4、芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

　　5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　溫馨小提示

　　1、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套;

　　2、芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉;

　　3、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛的根莖類食品。

　　以上就是關(guān)于：“廣東香芋扣肉的做法 漢族客家名菜之一”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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