蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃的做法是什么呢?一起來看看!

　　原料

　　鮮蝦12只 小麥淀粉100g 玉米淀粉40g 開水適量 冬筍適量 豬肥膘適量 鹽 糖 香油 菜油少量 白胡椒粉 生姜粉少量

水晶蝦餃的做法 廣東吃貨必看（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質(zhì)好沒咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

　　2.蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是最理想的。按比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用

　　3.小麥淀粉(又稱澄面)和玉米淀粉放入碗內(nèi)，分次加入開水，用筷子攪拌至結(jié)小塊。倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團(tuán)，加一點食用油，繼續(xù)揉至案板面團(tuán)都干凈光滑。

　　4.保鮮膜包好揉好的面團(tuán)，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

　　5.手掌壓扁這些面團(tuán)，用油涂抹刀背，將壓扁的面團(tuán)壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規(guī)矩的圓型，多練幾個就好一點。

　　6.包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為面皮是燙面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學(xué)一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內(nèi)部要預(yù)留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

　　7. 籠屜內(nèi)墊油紙。水開之后，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

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