鯽魚湯因其味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富而受人們喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蛋奶鯽魚湯的做法”，一起來(lái)看下吧！

　　蛋奶鯽魚湯的做法：

　　食品用料

　　鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

　　步驟：

　　1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

　　2、把鯽魚放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚的腥味。

蛋奶鯽魚湯

　　3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。

　　4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

　　小貼士

　　蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。

　　鯽魚湯不腥技巧

　　1、去魚腥味極效，安徽地區(qū)特產(chǎn)臘豬油放一點(diǎn)去腥味提鮮極效。

　　2、最簡(jiǎn)單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味。

　　3.想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

　　4.熬魚湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語(yǔ)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，魚才能鮮。

　　5.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　6.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

　　7.熬湯時(shí)候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。

　　8.煮凍魚時(shí)，在湯里加些牛奶，會(huì)使凍魚的味道與鮮魚相差無(wú)幾。

　　9.在煮魚湯時(shí)，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會(huì)沖淡原汁的鮮味。

　　10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開(kāi)，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

　　鯽魚湯小常識(shí)

　　適用人群

　　適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　鯽魚的功效與作用

　　1.增強(qiáng)抗病能力

　　肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

　　2.通乳汁

　　自古以來(lái)鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃卿魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。

　　3.明目益智

　　鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。

　　4.美容抗皺

　　鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。

　　2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

　　3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

　　4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

　　5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

　　鯽魚的選購(gòu)

　　新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過(guò)大，顏色發(fā)黑的。

　　鯽魚的存儲(chǔ)

　　用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因?yàn)轸~視神經(jīng)后有條死亡腺，離水后就會(huì)斷掉，用此法，死亡腺就可以保持一段時(shí)間，從而延長(zhǎng)魚的壽命。

　　注意事項(xiàng)

　　鯽魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

　　以上就是關(guān)于：“蛋奶鯽魚湯的做法 味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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