厚菇

　　厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

　　薄菇

　　薄菇，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時(shí)以開傘少、破損少的為好。

　　菇丁

　　菇丁，就是古籍里所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇，個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

　　2)看顏色

　　具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

　　3)聞香味

　　具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

　　4)摸干燥程度

　　干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

　　2、鮮香菇的挑選

　　選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí)，菌蓋、菌柄都得挑。

　　優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優(yōu)。

　　用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時(shí)一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。

　　香菇的適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

　　忌：香菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

　　香菇燜雞肉做好了，以上就是它的做法介紹，你學(xué)會做了嗎?

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