說起雞肉，大家肯定不陌生，能與雞肉搭配的食材也有很多，其中，香菇和雞肉搭配就很完美。那么香菇燜雞肉怎么做好吃怎么做好吃呢，現(xiàn)在就給大家具體介紹下它的做法，一起來學(xué)著做吧。

　　香菇燜雞肉怎么做好吃?

　　材料：雞500g、香菇200g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量

　　做法

　　1、雞洗凈、剁塊;

　　2、香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末;

　　3、鍋中加水，放入雞塊焯水;

　　4、鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香;

　　5、放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒;

　　6、雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻;

　　7、加入適量的水燉煮，燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟

　　8、大火收汁即可。

　　如何挑選香菇?

　　1、干香菇的挑選

　　1)看外形

　　干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

　　花菇

　　最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營養(yǎng)價值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

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