香椿芽是香椿樹梢上的嫩葉芽，又稱為“小八珍”，是春季里難得的美食。椿芽的做法很多，其中香椿炒雞蛋最為常見。這道菜以谷雨前后采摘的頭茬椿芽作為輔料，和雞蛋搭配炒制而成。
材料
香椿：100克;
雞蛋: 3只;
色拉油：適量; 食鹽：適量;
香椿炒蛋的做法
1、香椿洗凈
2、雞蛋放大碗中打散
3、香椿放開水中焯燙至變色
4、撈出，放冷水中過涼
5、香椿瀝干水分，切成末
6、放入蛋液中，放入鹽拌勻
7、炒鍋燒熱，放油燒至7成熱
8、將香椿蛋液倒入鍋中，炒至蛋液凝固蓬松即可
雞蛋鮮美，椿芽香濃，聞起來讓人贊不絕口。?大家趕緊來品嘗香椿炒雞蛋吧。
2021-07-20
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