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紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜 怎么做好吃

  紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜?其實(shí)紹式蝦球又被大家稱為蓑衣蝦球,起源于浙江紹興,屬于浙菜系。據(jù)史料記載紹式蝦球原名蝦肉打蛋,是紹興丁家弄福祿橋堍,一爿專營(yíng)紹興正宗菜點(diǎn)的雅堂酒店的看家菜肴。因其風(fēng)味獨(dú)特而久銷(xiāo)不衰,后經(jīng)廚師進(jìn)一步的研究改制發(fā)展而成現(xiàn)今的紹式蝦球。下面,我們就來(lái)看看紹式蝦球怎么做好吃。

  紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜?

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  紹式蝦球怎么做好吃?

  材料:河蝦、香菜、雞蛋、淀粉、鹽、味精、甜面醬、小蔥、豬油

  做法:

  1、蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻,備用;

  2、將雞蛋磕入碗內(nèi),放入濕淀粉、精鹽、味精,用筷子攪透,倒入漿蝦仁拌勻;

  3、炒鍋置旺火上烤熱,用油滑鍋下入豬油,燒至七成熱時(shí),一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋中順一個(gè)方向劃動(dòng),一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋,至起絲后,迅速用漏勺撈起,瀝去油,用筷拔松裝盤(pán);

  4、圍上洗凈的香菜葉,上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟,蘸食即可。

紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜 怎么做好吃

  溫馨提示

  1、鮮河蝦擠取蝦仁,先加少許鹽一拌,用清水沖洗至潔白,再用少許鹽和濕淀粉上漿,漲發(fā)片刻(500、克毛蝦可制漿蝦仁約180~240、克)。

  2、拌蝦仁蛋糊時(shí),加入的濕淀粉要瀝干水分,再調(diào)入蛋液,厚薄適宜。

  3、因有過(guò)油炸制蝦仁過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1500克。

  4、炸的油溫必須掌握在七成熱左右,鐵筷劃動(dòng)的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協(xié)調(diào),使蛋絲成形均勻美觀;

  5、制作此菜必須掌握好火候,蛋糊經(jīng)油炸后而形成蓑衣?tīng)畹牡敖z,包裹住蝦仁。

  食譜相克

  河蝦:食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,否則,可生成三價(jià)砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;同時(shí)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相克:同食會(huì)腹瀉。

  香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

  雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

  淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

  以上就是關(guān)于紹式蝦球是哪個(gè)地方的菜及怎么做好吃的介紹,希望對(duì)您有所幫助!

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