很多人在餐廳吃飯的時候肯定有看到菜單上有掌中寶這種食物，你知道掌中寶是什么嗎?下面我們就來跟大家講解一下什么是掌中寶，以及掌中寶的做法吧!

　　掌中寶是什么

　　掌中寶其實也是雞身上的一塊部位，那么是雞的哪個部位呢?

　　那個脆骨就是雞爪子中間的部分，又叫掌中寶，其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關節(jié)銜接的地方，肋骨和脊骨結合的地方。它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹制成菜。

　　雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的)，方能達到獨特的成菜效果。

　　而掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。

　　掌中寶的做法 掌中寶怎么做好吃

　　宮保掌中寶

　　材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量

　　做法：

　　1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。

　　2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。

　　3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。

掌中寶是什么 掌中寶的做法（圖片來自攝圖網）

　　香辣掌中寶

　　材料：掌中寶800克、料酒兩湯匙、孜然粉適量、五香粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥兩段、白糖適量、芝麻適量、花生油適量

　　做法：

　　1、賣雞肉的地方買來的掌中寶，也叫膝軟骨，每小塊里都有一塊脆骨和雞肉，不要買單純的雞脆骨，不是一種東西，買回來水洗干凈。

　　2、洗干凈后瀝干水分，放入蔥段，花椒粉辣椒粉五香粉料酒，少許糖和鹽，腌制大約20分鐘入味去腥。

　　3、炒鍋燒熱后放入花生油，油溫60度左右放入腌制好的掌中寶翻炒，斷生后用漏勺撈出，瀝去多余的油。

　　4、重新放油起鍋，放入干辣椒和花椒，煸出香味后倒入掌中寶大火翻炒，然后加入適量鹽和糖提鮮，腌制時候已經放過鹽了，不要加多哦，快熟時撒上芝麻出鍋。

　　以上就是“掌中寶是什么 掌中寶的做法”的全部內容，希望能幫助到大家!

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