21、豆酥干面醬

　　原料：

　　豆酥2球、絞肉300克、蔥花3大匙。

　　調(diào)味料：

　　A：蒜末3大匙，酒1大匙。

　　B：糖1又1/2大匙，醬油2大匙，水2大匙。

　　做法：

　　1）將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。

　　2）將絞肉與調(diào)味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調(diào)味料B，以小火煮至入味。

　　3）熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。

　　4）食用時(shí)，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。

　　22、雞汁干面醬

　　原料：

　　青蒜20克、八角2粒、雞油30克、雞胸肉1副。

　　調(diào)味料：

　　雞高湯4杯、鹽1大匙、酒1大匙、糖1大匙。

　　做法：

　　1）青蒜切小段備用。

　　2）將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調(diào)味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。

　　3）放入雞胸肉，以小火煮熟(8~10分鐘)，熄火后浸泡10分鐘即完成。

　　4）拌面食用時(shí)，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

　　23、雪菜干面醬

　　原料：

　　雪菜末1杯、絞肉1/2杯、蒜末1大匙、辣椒末1/小匙。

　　調(diào)味料：

　　蝦油1/5大匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2杯。

　　做法：

　　將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

　　24、蘋(píng)果醬

　　配料：

　　蘋(píng)果1只(去核，打成醬狀)、蘋(píng)果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末醬1/2茶匙、蜂蜜、洋蔥各1茶匙、鹽、胡椒適量。

　　做法：

　　將所有材料混合均勻，即可。

　　25、五味醬

　　配料：

　　醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄醬3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

　　做法：

　　將所有材料混合均勻，即可。

　　26、蒜泥醬

　　配料：

　　蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。

　　做法：

　　將所有材料混合均勻，即可。