花膠是一個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)品，很多人喜歡拿它來燉湯喝，一般買來的花膠都是要經(jīng)過泡發(fā)的，泡發(fā)得好才能更好的保證花膠的口感，下面我們一起來看一看花膠的泡發(fā)方法吧!

　　花膠的泡發(fā)方法

　　花膠其實(shí)就是魚膘的干制品，也叫魚肚、魚膠。自古以來就是中國(guó)四大補(bǔ)品之一，常說的“鮑參翅肚”中的肚，說的就是花膠了?；z中含有豐富的膠質(zhì)與蛋白質(zhì)，有滋陰、固腎、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、促進(jìn)傷口愈合的作用。

　　一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發(fā)。我們可以用一個(gè)干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。

　　花膠泡發(fā)的方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。

　　方法一：

　　1、先用室溫食用水浸一晚

　　2、然后用姜蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關(guān)火靜待(焗)一晚完成。

　　方法二：

　　1、用姜蔥煮一煲滾水放入花膠蓋上蓋子大火滾約3分鐘左右關(guān)火靜待(焗)一晚

　　2、第二天雪柜取出一直開水喉注入煲內(nèi)約一小時(shí)，水流情度比筷子粗點(diǎn)便可，俗稱叫啤水，啤水后完成。

花膠的泡發(fā)方法（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　方法三：

　　1、隔水蒸20-30分鐘左右直至花膠軟身能屈曲便可

　　2、然后用水浸過花膠放入雪柜浸過夜

　　3、隔天再用姜蔥滾一煲水放入花膠蓋上蓋子大火翻滾約3分鐘左右關(guān)火靜待(焗)一晚完成。

　　方法四：油發(fā)

　　黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。

　　黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個(gè)頭大而厚的，油發(fā)時(shí)，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見魚肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至魚肚脹大發(fā)足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。

　　以上三種方法結(jié)論：

　　方法一：需時(shí)共2晚!共用2個(gè)步驟、發(fā)頭正常、方便處理

　　方法二：需時(shí)共1晚!共用2個(gè)步驟、發(fā)頭偏大，雖然快捷只雖一晚，亦是大部份酒樓做法但個(gè)人認(rèn)為浪費(fèi)食水

　　方法三：需時(shí)共2晚!共用3個(gè)步驟，雖然多了一個(gè)步驟，但發(fā)頭明顯較大

　　以上就是“花膠的泡發(fā)方法 如何泡發(fā)花膠好吃”的全部?jī)?nèi)容，希望能幫助到大家!

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