如何做五香酥鯽魚(yú),怎么做好吃，現(xiàn)在就來(lái)介紹下它的做法，一起來(lái)看看吧。

　　五香酥鯽魚(yú)

　　食材

　　主料

　　鯽魚(yú)10條

　　輔料

　　味極鮮醬油50g料酒適量

　　老抽1勺花椒15

　　g白糖100g丁香4粒

　　白芷4片麻椒適量

　　香葉4片香沙2個(gè)

　　肉蔻1個(gè)大茴4瓣

　　食鹽適量香醋適量

　　蠔油適量草蔻適量

　　草果適量孜然粒適量

　　小茴香適量

　　做法

　　1.新鮮鯽魚(yú)若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖里打撈的，幫我一下子搞來(lái)17條，都是野生的，非常棒。

　　2.準(zhǔn)備蔥姜蒜。

　　3.香料。也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配，只要符合自己的口味就可以。

　　4.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。

　　5.鯽魚(yú)逐個(gè)收拾干凈，在魚(yú)身上劃花刀，小心不要太深，深了后期炸制的時(shí)候，不能保持魚(yú)的完整。

　　6.取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒。

　　端起盆，簸動(dòng)盆內(nèi)的魚(yú)，讓它們之間相互撞擊，保證入味。

　　7.鍋內(nèi)放油少許，燒至溫?zé)帷Ｏ氯胧[、姜、蒜炒出香味。

　　8.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進(jìn)鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據(jù)口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋，大火煮開(kāi)湯汁后，改小火再煮20-30分鐘。

　　9.將煮開(kāi)的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調(diào)整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的湯汁，甜味變的比較醇厚了。

　　10.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開(kāi)始炸魚(yú)，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi)，有泡泡快速翻起即可。將腌制好的鯽魚(yú)，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚(yú)翻身，等一面定型后再翻面炸制，這樣容易保持魚(yú)的完整。

　　11.魚(yú)炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚(yú)進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣做為了保證魚(yú)刺酥，到時(shí)就不用擔(dān)心魚(yú)刺會(huì)扎喉嚨了。

　　12.將復(fù)炸后的魚(yú)撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用。