干鍋雞的做法有哪些，怎么做香辣干鍋雞好吃，下面是它的做法介紹，一起來看看吧。

　　香辣干鍋雞

　　主料：嫩子雞半只(600克)，黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克

　　配料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆，生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙

　　做法

　　1.將雞切凈斬成小人塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

　　2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會很快糊掉，又干凈)

　　3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

　　4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。

　　5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會更好)

　　6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。

　　7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簟?/p>

　　8.將鍋燒熱，倒入適量的油，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。

　　9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

　　10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

　　11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。