鴨子怎么做好吃,如何做叉燒鴨子,下面就來介紹下它的具體做法。
叉燒鴨子
材料
主料:光鴨1只1500克左右,熟豬肥膘肉200克,雞蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜塊,蔥結(jié)各15克,豬網(wǎng)油250克,紹酒25克,蔥椒鹽4克,生粉40克,熟豬油750克,甜面醬1小碟,番茄醬1小碟。
做法
?、嬴啅募贡抽_膛去內(nèi)臟,斬去腳爪洗凈,放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi),加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾,撇去浮沫,移小火燜2小時至七成熟,撈起,斬下鴨頭頸,翅尖,剔去鴨骨,把鴨肉批成4.2厘米長、1.6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片,分別放入兩只碗中,各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。
?、谪i網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi),加生粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用。
③豬網(wǎng)油平鋪案板上,涂上一層蛋糊,把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間,將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形,涂上蛋湖。炒鍋上中火,放熟豬油至四成熟投入生坯,煎至兩面結(jié)殼,移大火煎至金黃色取出,切成長條,整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。
2021-07-20
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