桂魚的做法有哪些，怎么做松鼠桂魚好吃?以下是它的做法詳細介紹，一起看看吧。

　　松鼠桂魚

　　食材明細

　　桂魚一條

　　青豆 少許

　　菠蘿丁 少許

　　番茄醬 100克

　　白醋 適量

　　冰糖 適量

　　鹽 適量

　　白酒 適量

　　干淀粉 200克

　　濕淀粉 少許

　　植物油 800克

　　做法

　　1. 主材桂魚一條

　　2. 配料和調料

　　3. 桂魚處理靜，切下魚頭;

　　4. 斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤;

　　5. 從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面;

　　6. 在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連;

　　7. 用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮;

　　8. 再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處;

　　9. 切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出;

　　10. 再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉;

　　11. 先將魚頭放入油鍋中炸制定型(魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油)，變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上;

　　12. 將炸好的魚擺盤;

　　13. 在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上;

　　14. 最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。